Nuestra Historia
Esta carta lleva consigo la historia, la cultura y el amor por nuestro pueblo. En cada preparación evocamos a quienes amamos. Te invitamos a descubrir, a través de nuestros sabores, el legado de nuestras familias, quienes trabajaron y cuidaron la tierra, pero sobre todo preservaron preparaciones milenarias.
La Genoveva, mi abuela materna, trabajó desde niña en una de las chicherías que tenía Tilcara. Allí, rodeada de arropes y chuyas, halló el amor en un agricultor. Su existencia se desarrolló entre el aroma de la leña encendida, las mesas generosas llenas de alegría compartida y la prosperidad que brinda nuestra Pachamama. Nos dejó como legado el cariño por nuestras raíces.
Esta carta está dedicada a las mujeres que han conservado las cocinas y sus técnicas ancestrales, y a quienes cultivan la tierra con respeto y dedicación en estos tiempos.
Amancay Gaspar
Chichas de la Genoveva
Maridaje recomendado:
señalado por línea de color
- Chicha de maíz:
Bebida ancestral prehispánica y emblema cultural de nuestra tierra, presente en nuestras celebraciones. Sabor intenso y su acidez en boca evocan notas a pan y un sutil dejo cítrico. Es un símbolo de identidad, encuentro y memoria de nuestros pueblos.
- Chicha de maní:
Combina delicadas notas de café con un dulce sutil y un toque terroso, evocando tradiciones y momentos compartidos en torno a las celebraciones de nuestra cultura.
- Chicha tecjti:
Bebida tradicional elaborada con una mezcla de cereales y frutos secos, de sabor suave y cremoso, con delicadas notas a nuez. Su vínculo con las costumbres ancestrales la convierte en una opción ideal para compartir evocando la riqueza de la región.
- Chicha de quinoa:
Bebida de antaño de la Quebrada que hoy vuelve a nuestra mesa, donde la quinoa aporta su cremosidad y se expresa con delicadas notas especiadas.
- Chicha kulli:
Su color morado intenso nos recuerda la nobleza del maíz Kulli (maíz Morado) esta chicha tiene notas frutales y dulce.
- Chicha de airampo:
Elaborada con las semillas de airampo. Nos regala un color rosa y sabor sutil a frutas cítricas y notas florales. Un imperdible de la Genoveva.
Entradas
Entrada con tres tipos distintos de tamales (tamal de charqui en masa de mote especiado, tamal morado de quinua y quesos y tamal de cerdo en masa de maíz y zapallo).
Empanadas
Pollo cortado a cuchillo salteado con cebolla y un toque de papa andina.
Este bocado reúne el sabor tierno del cordero criado en las alturas de la puna, envuelto en una masa delicadamente aromatizada con curry.
Principales
Una propuesta que fusiona la suavidad y dulzura de la humita tradicional en formato de medallón, acompañada por un pesto rústico que realza los sabores con notas frescas y herbáceas, y un mix de hojas verdes que aporta frescura y contraste, logrando un plato equilibrado y lleno de matices andinos.
Nuestras Carnes
Preparado en barro con técnica prehispánica de nuestra América profunda, acompañado con salsa cítrica de chicha.
Corte típico argentino de carne vacuna, ideal para recordar los encuentros en familia o con amigos.
Clásico corte de carne vacuna empanada y frita, crujiente por fuera y tierna por dentro, ideal para acompañar con guarniciones tradicionales del norte.
Guarniciones
Puré de batatas asadas con fruto seco y miel | Mix de hojas verde | Papas andinas salteadas
Papas fritas | Mote salteado | Pisara quinoa
Ensaladas
Hojas verdes, quinua, tomates asados, ocas confitadas, queso de cabra, queso roquefort y frutos secos tostados.
Sopas
Postres
Armonía perfecta del queso de cabra con confitura de cayote y hierbas quebradeñas.
Una combinación pensada para disfrutar cada sabor de manera distinguida y apreciar su calidad en cada degustación.
Vinos
Jujuy
Quebrada de Humahuaca
Carácter andino, mineralidad y
expresión extrema.
VINOS DE ALTURA
-
- Bodega viñas del perchel
Runa Malbec 750 ml $60.000
Cactus Tannat 750 ml $60.000
Cactus Syrah 750 ml $60.000
Cactus Malbec 750 ml $60.000 -
- Bodega La Selestina
Molle Grande Malbec 750 ml $45.000 -
- Bodega Amanecer Andino
Amanecer Andino Malbec Reserva 750 ml $45.000
Amanecer Andino Orange Wine 750 ml $45.000
Salta
Valles Calchaquíes
Aromas intensos, potencia
y tradición norteña.
-
- Bodega Etchart
Cafayate Malbec 750 ml $15.000
Cafayate Torrontés 750 ml $15.000
Cafayate Torrontés Dulce 750 ml $20.000 -
- Bodega El Esteco
Don David Cabernet Sauvignon 750 ml $16.000 -
- Bodega Colomé
Amalaya Malbec 750 ml $17.000 -
- Bodega Domingo Hermano
Domingo Hermano Malbec 750 ml $11.000
VINOS DE ALTURA
-
- Bodega Puna
Puna Torrontés 750 ml $18.000
Puma Malbec 750 ml $18.000
Puma Malbec 375 ml $10.000
Mendoza
Valle de Uco
Elegancia, técnica y diversidad.
-
- Bodega Rutini
Rutini Malbec 750 ml $55.000
Rutini Cabernet Sauvignon 750 ml $55.000
Rutini Cabernet-Syrah 750 ml $35.000
Trumpeter Pinot Noir 750 ml $25.000
Trumpeter Cabernet Sauvignon 750 ml $25.000
Maipú
-
- Bodega López
López Malbec 750 ml $12.000
López Malbec 375 ml $8.000
Cervezas
ARTESANALES
- Cerveza Tilcara
Golden 500 c.c. $9.000
Yacoraite 500 c.c. $9.000
Stout 500 c.c. $9.000 - Cerveza Kyron
Rubia 350 c.c. $7.000
Negra 350 c.c. $7.000
OTRAS
- Heineken 1l $12.000
- Norte rubia 1l $10.000
- Salta rubia o negra 1l $10.000
Jugos Naturales
-
- Ulpada:
Jugo de pastores a base de maíz cocido.
$8.000 -
- Jugo de hierbas quebradeñas:
Hierbas de estación (cedrón, arca, muña, burro) acompañado de una base cítrica.
$8.000 -
- Limonada:
De frutos rojos o jengibre y menta.
1l $8.000
500 ml $5.000
Aguas
y Gaseosas
- Aguas
Sin gas | Con gas | Saborizadas
$4.000
- Gaseosas
Coca Cola | Sprite | Fanta
$4.000